看這三國如何嚴管海鮮市場

2020-06-15 04:14:04 《環球時報》 2020-06-15

本報駐德國特約記者 青木 本報特約記者 陳洋

北京疫情反彈再度讓海鮮市場成為人們高度關注的焦點。海鮮市場管理,對很多國家的衛生管理部門而言都是一個非常重要的課題。而日本、德國、挪威均有一套嚴格的管理辦法。

日本海鮮販賣者要特別衛生

日本人對于海鮮的需求量比較大,隨著日本普通消費者對海鮮“安心”“安全”“高品質”追求的不斷提升,日本對海鮮市場的監管也越來越嚴。

首先,對海鮮販賣者有著嚴格且明確的衛生要求。比如販賣者在上廁所后必須洗手;販賣者在海鮮市場內不得吸煙、吐痰以及亂丟垃圾;販賣者不得隨意開車進出海鮮市場;販賣者不得用腳隨便踢待售的海鮮;販賣者不得隨意坐在裝有魚蝦的容器上;所有海鮮商品必須整齊擺放;每天販賣結束后,必須認真清理打掃等。盡管不同的海鮮市場會有些許差別,但對海鮮販賣者個人衛生的要求,都是十分嚴格的。

其次,對海鮮的保存有著嚴格且明確要求。魚蝦蟹等海鮮從捕撈階段開始,如何保持新鮮就一直是一大難題。由于日本很多海鮮市場都是露天的,受陽光直射和外部空氣影響,魚蝦蟹等海鮮會更容易腐敗變質。因此,很多海鮮市場要求販賣者不得徒手處理海鮮;必須經常灑水來降低溫度;使用的刀具和砧板必須要經常消毒,不得殘留油漬等等。

想在德國賣魚可不容易

具有300多年歷史的漢堡魚市是德國最大的海鮮市場之一?!董h球時報》記者曾多次探訪,這里不僅可以買到新鮮或冷凍的鮭魚、鱒魚、三文魚、貝類等海鮮,以及奶酪等傳統食品,還能品嘗現場烹飪的海鮮美食,甚至還有傳統助興節目。不過,由于新冠疫情的原因,漢堡魚市目前還處于關閉之中。

在漢堡魚市經營海鮮攤位的魯迪格告訴記者,要在魚市擺攤并不是一件容易的事情。一百多個攤位的主人都必須進行三年左右魚類經營的職業培訓。即使攤位的幫工也要進行專門的衛生培訓。而且,所有工作人員還要定期進行職業再培訓。魯迪格表示,德國涉及食品立法及相關條例多達200余個,歐盟也有各種食品法規。作為經營者必須懂得其中一些規定。

在德國,海鮮產品都可以溯源。攤位上出售的海鮮從生產、加工、倉儲、運輸、銷售等各個環節,都必須記錄在案,有據可查。海鮮產品的包裝標示中也必須標明生產者、生產流程、產地和公司名稱、生產日期和保質期、認證標簽等。這樣,一旦發現問題,便可找到根源所在。平時,海鮮市場有專門的衛生健康團隊管理,每天都要進行徹底清理,并進行衛生檢測。

挪威人多愛吃熟三文魚

挪威是全球第二大海產品出口國,海鮮產品出口到100多個國家。卑爾根魚市是挪威最大的海鮮市場之一,從十六世紀起,這里就一直是卑爾根人氣最旺的地方之一。

挪威卑爾根大學學者阿爾弗雷德對《環球時報》記者表示,挪威對海鮮市場的管理看似寬松,其實非常嚴格,“從打撈到餐桌”整個過程都處于監控之下,各種信息都是公開透明。為了保證海鮮無污染,挪威當局決定嚴禁向海水中丟棄廢物。挪威僅三文魚養殖場就有數百個,每年產出三文魚100多萬噸,養殖中盡力讓寄生蟲最小化。

市場里出售的海鮮一般都必須放在冰塊中,或者冷凍處理。攤位出售的海鮮一般每天都有定量,售完為止。對于未售完的海鮮,會進行無害處理。與日本人相比,挪威人生吃海鮮相對較少,傳統的海鮮有著名的熏鮭魚、熏鱒魚和腌制三文魚。煙熏味道混合著香草氣息,然后再進行煎炸、慢烤或是燉煮,這樣會減少衛生風險?!?/p>

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